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31200 Toulouse
Le collier
Tout savoir sur Le collier
Le collier, muscle situé à l’encolure du boeuf, présente une structure entrelardée, en faisant un choix idéal pour des plats mijotés tels que daubes, ragoûts et pot-au-feu. Également apprécié dans la réalisation de braisés, le collier de bœuf braisé aux carottes offre un met succulent, nécessitant un temps de cuisson relativement court d’une heure et demi. Cette recette facile se prépare en faisant mijoter l’ensemble dans une cocotte traditionnelle.
Localisé à l’avant, au niveau de l’encolure, le collier de bœuf demeure une partie méconnue des amateurs de viande. Pourtant, bien cuisiné, ce morceau peut révéler une saveur particulièrement délicieuse et une texture très moelleuse.
Pour bien apprécier le collier de bœuf, il est essentiel de choisir avec soin et de maîtriser la cuisson. Composée de nerfs, d’os, de tendons et de gras, cette pièce de viande, bien que de catégorie 3, se prête parfaitement à une cuisson lente à feu doux pendant plusieurs heures. Avec son entrelardage, la viande du collier ajoute une saveur appréciable à vos plats, en particulier aux ragouts et autres préparations mijotées.
Comment bien préparer Le collier?
Pour maximiser le plaisir gustatif du collier de bœuf, une préparation minutieuse s’impose. Si vous recherchez une viande idéale pour des plats comme le tajine, le bourguignon, le ragoût, la goulache, la blanquette, etc., le collier de bœuf est un choix judicieux.
Cependant, il nécessite une cuisson lente de 2 heures minimum dans une cocotte traditionnelle (1 heure pour la cocotte-minute) pour révéler toutes ses saveurs. Souvent cuisiné en solo, il peut également être associé à d’autres morceaux à mijoter tels que la basse-côte ou le gîte (jarret arrière), ajoutant ainsi moelleux et saveur aux plats.
Comment bien conserver Le collier?
Le collier de bœuf cru se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans sa partie la plus froide, dans l’emballage fourni par votre artisan boucher-charcutier jusqu’au moment de la cuisson.
Cuit, le collier de bœuf peut être conservé au congélateur pendant au moins 10 à 12 mois, et non cuit pendant 6 à 8 mois.
