2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
L’onglet
Tout savoir sur L’onglet
L’onglet, disponible à la Boucherie Borderouge, est une pièce de bœuf prisée située sur le ventre, précisément sous le filet et au-dessus de la hampe. Apprécié par les amateurs de viande rouge délicate et tendre, cet onglet à fibres longues offre une multitude de saveurs. Traditionnellement découpé en biftecks ou steaks, il est généralement préféré saignant, requérant simplement un assaisonnement avec du sel et du poivre après la cuisson pour en apprécier toute la délicatesse.
Bien que largement savouré par les connaisseurs de viande rouge, l’onglet reste méconnu de nombreuses personnes. Associé à la hampe, il forme le duo de steaks le plus apprécié par les amateurs de viande à fibres longues, que ce soit de bœuf ou de veau. Explorez ce morceau de viande noble et rare, souvent choisi pour ses qualités gustatives uniques.
Comment bien préparer L’onglet?
Localisé sur le ventre, sous le filet et le faux-filet, l’onglet correspond aux deux piliers du diaphragme. Cette pièce de choix, appartenant à la catégorie des viandes à fibres longues telles que la bavette ou la hampe, est principalement consommée grillée ou poêlée. Présentant une forme de longues bandes de viande, l’onglet est généralement dédoublé avant la grillade, tranchant dans le sens des fibres musculaires pour révéler sa tendreté et sa saveur.
L’onglet de bœuf, tout comme la hampe, est désigné comme un « morceau du boucher » en raison du travail minutieux exigé pour sa préparation. La cuisson idéale de l’onglet implique une saisie rapide pour caraméliser les sucs en surface, préservant la saignante à l’intérieur tout en conservant une coloration dorée à l’extérieur. Une cuisson prolongée risquerait de durcir la viande, il est donc recommandé de la saisir pendant environ 60 secondes de chaque côté.
Cette pièce polyvalente peut être apprêtée à la poêle, à la plancha, au gril ou au barbecue. Il est préférable d’utiliser une pince à viande plutôt qu’une fourchette pour éviter de percer la viande et préserver ses jus. Avant la cuisson, l’onglet doit atteindre la température ambiante de la cuisine, évitant ainsi le raidissement des fibres musculaires. Pour les amateurs de cuisine asiatique, l’onglet de bœuf est idéal pour la réalisation de woks de bœuf.
Comment bien conserver L’onglet?
Conservez l’onglet au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et jusqu’à 6 mois au congélateur, préservant ainsi sa qualité exceptionnelle. Découvrez l’onglet, disponible à la Boucherie Borderouge, pour une expérience culinaire raffinée.
