2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
La hampe
Tout savoir sur La hampe
La hampe, disponible à la Boucherie Borderouge, se caractérise par ses fibres longues bien définies. Positionnée sur le quartier arrière du bœuf, elle correspond au diaphragme et à son attache aux différentes côtes. Cette viande, prisée pour sa saveur, est généralement appréciée grillée ou poêlée, nécessitant peu d’assaisonnement, souvent simplement du sel ou du poivre, afin de préserver son goût authentique.
Couramment qualifiée de « morceau du boucher » aux côtés de l’onglet, la hampe est délicate à détailler, exigeant une attention particulière de la part des artisans bouchers de la Maison Labonne. Cet article se concentre exclusivement sur la hampe, un morceau noble que l’on retrouve chez le cheval, le veau, et bien sûr, le bœuf. Dans une découpe à la française, elle se localise à l’arrière de l’animal, correspondant au diaphragme et à son attache aux côtés. Appartenant à la catégorie des pièces de viande à fibres longues, tels que la bavette ou l’onglet, la hampe se consomme généralement grillée.
Présentant une forme similaire à une longue bande de viande aplatie avec de larges fibres transversales, la hampe ne nécessite pas de dédoublage avant la grillade. Une fois parfaitement préparée, elle offre une texture tendre et savoureuse, nécessitant une maturité adéquate pour garantir une cuisson saignante. Souvent découpée en biftecks, la hampe et l’onglet sont considérés comme des abats parmi les pièces de viande rouge.
Comment bien préparer La hampe?
Pour apprécier pleinement la hampe de bœuf, une cuisson rapide est recommandée, environ 60 secondes de chaque côté, caramélisant les sucs et préservant la saveur que les amateurs de viandes saignantes affectionnent. Il est crucial de ne pas cuire la hampe directement après la sortie du congélateur, permettant un repos à la température ambiante pour éviter tout choc thermique et assurer une tendreté optimale. Après la cuisson, un repos sous une feuille de papier aluminium contribue à détendre la viande, assurant une répartition uniforme de la chaleur.
Comment bien conserver La hampe?
Conservez la hampe de bœuf au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et au congélateur jusqu’à 1 mois. Découvrez la qualité de la hampe, disponible à la Boucherie Borderouge.
