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31200 Toulouse
La bavette d’aloyau
Tout savoir sur La bavette d’aloyau
La Bavette d’aloyau, disponible à la Boucherie Borderouge, se distingue par ses fibres longues, peu serrées et son persillé caractéristique. En provenance des muscles de l’abdomen du bœuf, cette viande, à la fois tendre, savoureuse et juteuse, séduit les amateurs de viande rouge. Sa préparation est simple, et elle peut être saisie à la poêle ou au gril pendant une à deux minutes de chaque côté. La bavette d’aloyau, souvent appréciée avec une garniture à l’échalote, est une référence gastronomique, présente dans de nombreux restaurants et plats faits maison.
Cet incontournable morceau de viande, pesant entre 2 et 3 kg, est issu du bas de surlonge et du flanc de l’animal, à l’opposé de la poitrine ou du cou. Contrairement à une idée répandue, la dénomination « bavette » provient de sa forme et non de son emplacement sur l’animal.
Parmi les trois types de bavettes, la bavette d’aloyau, aux fibres peu serrées et très longues, est spécifiquement adaptée aux biftecks, offrant une saveur délicieuse et une tendreté appréciable.
Comment bien préparer La bavette d’aloyau?
Les amateurs de viande rouge raffolent de cette pièce facile à cuisiner. Pour la préparer, il suffit de la saisir au gril ou à la poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, favorisant ainsi une caramélisation des sucs de surface et maintenant un maximum de jus à l’intérieur. L’ajout d’un soupçon de poivre et de sel après la cuisson, voire une sauce au poivre vert ou au roquefort, peut sublimer l’expérience culinaire.
La bavette à l’échalote, recette simple, implique de faire revenir finement émincées les échalotes dans du beurre, de la margarine ou de l’huile. Placées sur les bavettes cuites et arrosées de jus de cuisson, elles offrent une saveur exquise.
Pour garantir la tendreté des bavettes d’aloyau, il est recommandé de les laisser reposer à température ambiante avant la cuisson, évitant ainsi un choc thermique qui pourrait les durcir. L’utilisation d’une feuille d’aluminium après la cuisson favorise également une répartition uniforme de la chaleur, détendant davantage la viande.
Comment bien conserver La bavette d’aloyau?
Conservez cette pièce de viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et jusqu’à 6 mois au congélateur. Profitez de la qualité de la Bavette d’aloyau, disponible à la Boucherie Borderouge.
