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31200 Toulouse
L’araignée
Tout savoir sur L’araignée
L’araignée de bœuf, une pièce de choix à la tendreté rare, offre un goût prononcé et juteux, se prêtant aisément à diverses préparations culinaires. Positionnée au niveau de la cuisse du boeuf, elle équivaut, chez l’homme, à l’adducteur. Son appellation découle de la similitude de ses fibres avec la forme d’une araignée lorsqu’elle est préparée. Préparer cette viande nécessite une certaine attention avant la cuisson, et elle se révèle délicieuse grillée (sur un gril, une plancha ou une poêle), accompagnée de pommes de terre sautées.
L’araignée de bœuf séduit les amateurs de viande exigeants et les fins gourmets. Ce morceau du boucher, réputé pour sa saveur exceptionnelle et sa tendreté, demeure assez rare sur nos étals, mais vous avez la possibilité de la commander. Elle se révèle être un délice incontestable lorsqu’elle est préparée en grillade.
Comment bien préparer L’araignée?
Un boeuf compte généralement deux araignées d’un poids moyen de 600 grammes chacune. Une fois préparée, cette pièce de viande adopte la forme d’une araignée, d’où son nom. La découpe, qui implique de retirer le ligament central, permet de libérer les 4 extrémités musculaires qui se connectent aux quadriceps de l’animal, formant ainsi le cœur de l’araignée et ses 8 pattes. Avec une valeur énergétique de 200 calories pour 100 grammes, cette pièce de viande rare, qualifiée de ‘’du boucher’’, est appréciée grillée, servie saignante.
Il est crucial de la dénervée correctement avant toute cuisson, car une préparation inadéquate la rendrait immangeable. La cuisson au gril ou à la poêle nécessite très peu de temps, 5 à 7 minutes de chaque côté suffisent en fonction de l’épaisseur de la viande. Avant la cuisson, vous pouvez mariner l’araignée dans de l’huile d’olive aromatisée selon vos préférences, laissant reposer au frais pendant 1 heure. Il est essentiel de ne pas trop épicer, afin de préserver la saveur authentique de la viande.
Comment bien conserver L’araignée?
Que vous optiez pour une cuisson au gril ou à la poêle, il est recommandé de sortir l’araignée du réfrigérateur un certain temps avant la cuisson pour garantir une tendreté optimale, évitant ainsi un choc thermique entre le froid et la chaleur.
Ensuite, faites chauffer une poêle avec de la matière grasse, saisissez-la à feu vif de chaque côté.
L’araignée de bœuf ne doit pas rester plus de 3 jours au réfrigérateur, maintenue entre 2 et 4 °C. Vous pouvez la congeler pendant 6 mois.
