2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
Le faux-filet
Tout savoir sur Le faux-filet
Le faux-filet, également connu sous le nom de contre-filet, occupe une place noble sur le dos du bœuf, situé entre la côte et l’entrecôte d’un côté, et le rumsteck de l’autre. C’est un morceau tendre, peu gras et savoureux, qui peut être apprécié poêlé, rôti ou grillé selon les préférences individuelles. Sa texture et sa saveur remarquables en font une option délicieuse à consommer bleue ou saignante. Pour une cuisson au four, il est recommandé d’ajouter un peu de matière grasse, en privilégiant un morceau de viande épais pour préserver son jus et sa saveur. Cette viande juteuse et pleine de saveurs est un choix apprécié par toute la famille et les invités.
Le faux-filet, souvent appelé contre-filet, est le deuxième morceau noble du bœuf, situé de chaque côté de l’échine et contre le filet le long de la colonne vertébrale de l’animal. Issu de l’aloyau, le faux-filet est disponible tout au long de l’année.
Avec une forme et une texture similaires à celles de l’entrecôte, bien que légèrement moins large et moins persillée, le faux-filet se distingue par sa présentation et sa saveur. Apprécié pour sa faible teneur en matières grasses et sa tendreté en fonction de la cuisson, ce morceau est également riche en protéines et en vitamines, sans os. Sur le plan nutritionnel, le faux-filet affiche des valeurs excellentes : il est maigre, avec environ 170 kcal et 25 grammes de protéines pour 100 grammes de viande. Pour préserver son goût et sa tendreté, il est recommandé de le déguster plutôt bleu ou saignant.
Comment bien préparer Le faux-filet?
Un morceau de faux-filet peut satisfaire jusqu’à quatre personnes, en fonction de la taille choisie, avec une recommandation générale de 150 à 250 grammes de viande par personne pour un repas copieux. Prévoyez de sortir le faux-filet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour éviter qu’il ne durcisse.
Les méthodes de cuisson recommandées incluent la poêle à feu vif, en le retournant plusieurs fois, ou sur le gril avec une cuisson de 4 minutes de chaque côté. Si vous optez pour une cuisson au four, il est conseillé de ficeler le faux-filet pour maintenir sa forme. En cas de bardage, retirez les bardes environ 5 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre un doré optimal.
Comment bien conserver Le faux-filet?
La conservation du faux-filet se fait dans l’emballage d’origine de la Boucherie Borderouge, au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et au congélateur pendant 6 mois. Découvrez cette délicieuse pièce de bœuf disponible à la Boucherie Borderouge.
