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Le flanchet
Tout savoir sur Le flanchet
Également désigné sous le nom de petite poitrine, le flanchet, une pièce de viande constituée des muscles de l’abdomen de l’animal, tire son appellation de sa position dans le flanc de l’animal. Cette viande délectable et savoureuse ne contient pas d’os, présentant plutôt des bandes de cartilage et de muscles de longueur moyenne à fibres longues, entrelardées de manière significative. Le flanchet est prisé pour la confection de pot-au-feu, mais peut également être bouilli, braisé, ou cuisiné en ragoût. Bien que moins connu que d’autres morceaux de découpe du bœuf, le flanchet demeure l’une des masses musculaires les plus importantes du ruminant, certains morceaux pouvant atteindre jusqu’à 7 kg.
Également nommé petite poitrine, ce morceau, dépourvu d’os, se caractérise par la coexistence de muscles et de cartilage au sein d’une même masse. Préparé selon diverses techniques de cuisson, le flanchet se prête à de nombreuses recettes, du pot-au-feu au ragoût, en passant par le bouillon. Cet article explore plus en détail cette pièce de viande.
Comment bien préparer Le flanchet?
Le flanchet de bœuf, une masse musculo-cartilagineuse située dans la région abdominale du bœuf, présente une composante musculaire plate. Classifié comme une viande de catégorie 3, renfermant plus de 10% de matières grasses, il se révèle ferme et fondant après une cuisson lente.
Du point de vue nutritionnel, le flanchet de bœuf, tout comme les autres morceaux de découpe, constitue une source énergétique riche en calories, ainsi qu’une excellente source de protéines et de lipides. Il renferme des minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le zinc, le fer, le sodium, ainsi que des vitamines B, D, et K.
Le flanchet de bœuf peut être apprêté de diverses façons et sert de base à de nombreuses recettes. Une cuisson lente ou un bouillon permettent de libérer toute sa saveur et sa tendresse, ajoutant une note parfumée au bouillon du pot-au-feu.
Nous vous invitons à découvrir une recette simple à base de flanchet de bœuf et d’oignons. En résumé, préparez la viande comme toute autre pièce de découpe (laissez-la à température ambiante pour éviter un choc thermique), découpez-la en petits cubes, et ajoutez-les à une cocotte où des lamelles d’oignons ont déjà été dorées dans de l’huile ou du beurre. Ajoutez de l’eau, poivrez, intégrez du bouillon de cube, puis laissez mijoter une heure à feu doux. Accompagnez-le de frites maison ou de pommes de terre sautées ou cuites à l’eau.
Comment bien conserver Le flanchet?
Le flanchet peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Cuit, il peut être conservé jusqu’à un an au congélateur. Et n’oubliez pas, cette pièce de bœuf est disponible à la Boucherie Borderouge.
