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31200 Toulouse
La côte de boeuf
Tout savoir sur La côte de boeuf
La côte de bœuf, provenant du milieu du train de côtes de l’animal, est une pièce largement appréciée des consommateurs et des connaisseurs de viande. Son goût exceptionnel suscite l’envie d’en redécouvrir chaque bouchée. Découvrez comment cuire une côte de bœuf pour en apprécier toute la saveur.
Les côtes de bœuf, qu’elles soient grillées ou braisées, offrent une viande savoureuse et très parfumée, présentée en tranches épaisses comprenant un os de côte. La préparation de ce morceau de bœuf, que ce soit au four, à la poêle, au barbecue, ou à la plancha, est à la portée de tous les cuisiniers. Selon l’épaisseur de la côte, il est recommandé de la cuire en la retournant régulièrement.
Que vous soyez amateur de viande ou flexitarien, la côte de bœuf, cuite de différentes manières, apporte une explosion de saveurs lors d’un repas en famille ou entre amis.
Comment bien préparer La côte de boeuf?
La côte de bœuf est une source énergétique conséquente (environ 261 Kcal pour 100 g de viande), riche en protéines (environ 24 g pour 100 g de viande), en lipides (environ 28 g pour 100 g de viande), en minéraux, et en vitamines. Cela inclut une couverture significative des besoins en vitamine B12, contribuant à la formation normale des globules rouges.
La préparation des côtes de bœuf commence par un préalable essentiel : laisser la viande à l’air libre avant la cuisson, hors du réfrigérateur. Cette étape progressive évite que la viande ne devienne trop dure lors de la dégustation.
Ensuite, marquez la pièce de côte de chaque côté sur la poêle, la plancha, ou le gril. Préparez les surfaces avec un peu d’huile ou de beurre pour intensifier la couleur caramel. Évitez l’utilisation de fourchettes à cette étape et utilisez une pince de cuisine pour retourner la côte.
Une fois dorée, passez à la cuisson proprement dite, que ce soit au barbecue, au gril, au four, à la plancha, ou à la poêle. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la côte et de la cuisson souhaitée. Par exemple, pour une côte de bœuf d’1 kilo, la cuisson varie entre 12 et 18 minutes selon la cuisson désirée. Après la cuisson, laissez-la reposer sous du papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de l’assaisonner à votre goût et de la découper dans le sens de l’os.
Comment bien conserver La côte de boeuf?
La côte de bœuf peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et jusqu’à 6 mois au congélateur. Profitez de la qualité exceptionnelle de la côte de bœuf disponible à la Boucherie Borderouge.
