2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
La poitrine
Tout savoir sur La poitrine
La poitrine de bœuf, disponible à la Boucherie Borderouge, représente l’une des parties les plus prisées de l’animal, principalement en raison de son utilisation dans les plats braisés. Située sous le collier du bœuf, cette pièce de viande est composée de couches de muscles séparées par des lamelles cartilagineuses.
Comment bien préparer La poitrine?
En ce qui concerne sa valeur nutritionnelle, celle-ci peut varier en fonction de la race du bœuf, de son âge, des conditions d’élevage, et du mode de cuisson choisi. La poitrine constitue une excellente source de nutriments, renfermant une abondance de vitamines (notamment du complexe B et la vitamine D), des protéines, des lipides, du zinc, du sodium et du calcium, entre autres. Si vous recherchez une pièce de viande particulièrement nutritive, la poitrine est un choix à considérer lors de vos achats. Vous avez la possibilité de le préparer en pot-au-feu ou en cocotte selon vos préférences culinaires. Son mode de cuisson peut également inclure le four, le barbecue, la sautée, ou la braise.
La poitrine peut être intégré aux recettes d’une tajine ou d’un bourguignon de bœuf. Pour ce faire, il suffit d’immerger les morceaux bien assaisonnés dans une cocotte ou un fait-tout, et de prévoir environ 1 h 30 à 2 h 30, ou 30 à 45 minutes à feu très doux en utilisant une cocotte-minute, ou encore 1 h 30 à 2 h 00 en autocuiseur. Si vous préférez des plats en bouillon, mélangez les morceaux avec de l’eau et un assaisonnement aromatique, puis portez le tout à frémissement pendant environ 3 heures pour une cocotte traditionnelle (1 h 30 pour la cocotte-minute). Les morceaux de gros bout de poitrine de bœuf atteignent une tendreté optimale une fois réchauffés, d’où la recommandation de les cuisiner la veille pour une dégustation le lendemain, intensifiant ainsi les saveurs.
Comment bien conserver La poitrine?
La poitrine est généralement vendu roulé et ficelé, avec une moyenne de 200 g à 250 g de viande par portion pour un adulte. Cependant, vous avez la possibilité d’en acheter davantage si vous souhaitez congeler votre préparation pour des repas futurs. Cette pièce de viande se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et au congélateur pendant 3 à 6 mois.
