2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
La tende de tranche
Tout savoir sur La tende de tranche
Située à l’intérieur de la cuisse arrière du bœuf et composée de six muscles distincts, la tende de tranche présente une faible teneur en graisses et offre une richesse en protéines, minéraux et vitamines. Appréciée pour sa polyvalence, elle peut être préparée en steak grillé, tandis que le merlan, l’araignée, et la poire sont préférablement poêlés.
Comment bien préparer La tende de tranche?
La cuisine de la viande de bœuf demande une attention particulière pour conserver sa saveur et sa tendreté. Parmi les morceaux méconnus mais prisés par les amateurs de viande, la tende de tranche se distingue par sa délicatesse et son goût, présentant une opportunité de découvertes gustatives. Localisée à la face interne de la cuisse, cette pièce de première catégorie comprend six muscles, chacun apportant une caractéristique unique.
La poire, petit muscle rond aux fibres courtes, se trouve au-dessus de l’araignée, pesant entre 500 et 600 grammes. Sa tendreté naturelle en fait un choix idéal pour des biftecks succulents et une fondue savoureuse, privilégiant une cuisson saignante.
Le merlan, quant à lui, est un muscle long et plat, rappelant le poisson du même nom, avec un poids entre 800 grammes et 1 kilogramme. Grillé ou sauté, il est recommandé de le savourer saignant, avec ou sans sauce.
Le dessous de tranche, ferme et aux fibres courtes, permet la découpe en biftecks et en haché. La tranche, la plus imposante, pesant entre 6 et 10 kilogrammes, est maigre et pourvue de fibres courtes, idéale pour des rosbifs délicieux.
L’araignée de bœuf, noble morceau pesant 750 grammes, tire son nom de sa ressemblance à une araignée après préparation. Tendre avec un goût prononcé, elle peut être appréciée en steak, grillée ou poêlée. La fausse araignée, bien que présentant une texture similaire, diffère légèrement dans sa forme mais conserve son excellence culinaire, se cuisinant de la même manière.
La tende de tranche, souvent utilisée pour des rôtis, nécessite entre 12 et 15 minutes de cuisson au four à 210 °C pour un rôti de 500 g. Pour une préparation en steak poêlé, comptez deux à quatre minutes de cuisson de chaque côté en fonction de l’épaisseur et du goût souhaité.
Que ce soit pour rôtir, poêler ou griller, la tende de tranche doit être tempérée à la température ambiante avant la cuisson pour préserver sa tendreté et sa saveur.
La consommation de la poire, qu’elle soit rôtie ou poêlée, nécessite une cuisson saignante pour profiter pleinement de ses saveurs. Environ 12 à 15 minutes sont recommandées pour la rôtir, tandis qu’une à trois minutes de chaque côté suffisent pour la poêler. Le merlan de bœuf est particulièrement délicieux une fois grillé ou poêlé.
Comment bien conserver La tende de tranche?
La tende de tranche peut être conservée dans son emballage d’origine pendant deux à quatre jours dans la zone la plus froide du réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur, la durée variant en fonction de la taille et du poids de la pièce de viande. Retrouvez la tende de tranche de qualité à la Boucherie Borderouge.
