Comment bien cuire son entrecôte en 5 étapes ? La Boucherie de Borderouge vous dit tout !
L’entrecôte est un des plats préférés des amateurs de viande. Toutefois, sa cuisson peut parfois s’avérer difficile, surtout si vous cherchez à obtenir une viande tendre et juteuse à souhait. Pour vous aider à réussir votre entrecôte à tous les coups, la Boucherie de Borderouge vous propose aujourd’hui 5 étapes simples pour une cuisson parfaite.
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson
Il est important de sortir votre entrecôte du réfrigérateur une heure avant de la cuire. En effet, si vous cuisez une viande froide, l’extérieur va cuire trop rapidement tandis que l’intérieur restera cru. En laissant votre viande à température ambiante, elle pourra cuire de manière homogène et vous obtiendrez une entrecôte parfaitement cuite. Cela est particulièrement important pour les viandes épaisses. Attention toutefois, ne laissez pas votre viande à température ambiante pendant trop longtemps, au risque de la faire fermenter et de la rendre impropre à la consommation. Une heure est un temps suffisant pour atteindre la bonne température de cuisson.
- Assaisonnez généreusement la viande avant la cuisson
Avant la cuisson, vous pouvez assaisonner votre entrecôte selon vos préférences gustatives. Il n’y a pas de règle fixe quant aux épices ou aux herbes que vous pouvez utiliser. Vous pouvez utiliser du sel et du poivre, de l’ail, du romarin, du thym, du paprika, ou encore du cumin, en fonction de vos goûts et de vos envies. Néanmoins, il est important de ne pas trop en faire pour éviter de masquer le goût de la viande. La viande de qualité doit pouvoir s’exprimer, c’est pourquoi il est recommandé d’utiliser une pincée de sel et de poivre et de ne pas surcharger la viande en épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez également badigeonner votre entrecôte d’huile d’olive avant de l’assaisonner, cela permettra d’obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.
- Préchauffez votre poêle ou votre grill
La température de cuisson de l’entrecôte est l’un des éléments les plus importants pour obtenir une viande bien cuite et savoureuse. Il est donc recommandé de préchauffer votre poêle ou votre grill à feu vif pendant quelques minutes avant de faire cuire votre entrecôte. En effet, le préchauffage permet de chauffer la poêle ou le grill uniformément, de sorte que la viande cuira de manière homogène et aura une belle croûte dorée. Pour une cuisson idéale, laissez chauffer votre poêle ou votre grill à feu vif pendant environ 5 minutes avant d’y poser votre entrecôte.
Il est également important d’huiler légèrement la surface de cuisson pour éviter que la viande ne colle. Pour cela, utilisez une huile de cuisson adaptée comme de l’huile de pépins de raisin ou de l’huile de colza. Évitez les huiles avec un point de fumée bas, comme l’huile d’olive ou l’huile de tournesol, qui risquent de brûler et d’affecter le goût de la viande.
- Cuisez votre entrecôte à point
Une fois que votre poêle ou votre grill est bien chaud, vous pouvez y déposer votre entrecôte. Évitez de trop manipuler la viande pendant la cuisson pour éviter de la dessécher ou de la faire perdre son jus. Laissez cuire chaque face de votre entrecôte pendant 2 à 4 minutes en fonction de l’épaisseur de la viande et de votre goût pour une cuisson saignante, à point ou bien cuite. Si vous voulez avoir une cuisson saignante, cuisez l’entrecôte pendant 2 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point, laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Enfin, pour une cuisson bien cuite, laissez cuire 4 minutes de chaque côté. Si vous voulez obtenir une belle croûte dorée, n’hésitez pas à presser légèrement la viande contre la poêle ou le grill avec une spatule. Cela permettra également de concentrer les sucs et de renforcer le goût de la viande.
- Laissez reposer votre entrecôte
Une fois que votre entrecôte a reposé pendant environ 5 minutes, vous pouvez la découper en tranches fines dans le sens de la fibre. Cela permettra à la viande de conserver toute sa tendreté et de révéler toutes ses saveurs. Servez votre entrecôte accompagnée d’une sauce de votre choix, comme une sauce béarnaise ou une sauce au poivre, et de légumes de saison pour un repas équilibré et gourmand. Pour obtenir une entrecôte encore plus savoureuse, vous pouvez également la faire mariner pendant quelques heures avant de la cuire. Pour cela, mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail écrasé, des herbes fraîches et des épices de votre choix, puis laissez mariner votre entrecôte pendant environ 2 heures au réfrigérateur. Cela permettra à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs de la marinade et de devenir encore plus tendre et juteuse lors de la cuisson.
Voilà, vous savez maintenant comment réussir votre entrecôte à tous les coups ! Si vous cherchez une viande de qualité pour réaliser cette recette, n’hésitez pas à contacter la Boucherie de Borderouge. Nos experts en viande sauront vous conseiller et vous proposer les meilleurs morceaux pour régaler vos papilles.
