2 Rue Ernest Renan
31200 Toulouse
Les basses-côtes
Tout savoir sur Les basses-côtes
Les basses côtes de bœuf, nichées dans le quartier avant de l’animal entre le collier et les entrecôtes, offrent une viande fondante à la chair goûteuse, persillée et idéale pour la réalisation de délicieux ragoûts ou autres préparations mijotées. Moins connue que l’entrecôte, la basse côte est appréciée des amateurs de viande une fois cuisinée et dégustée. Elle est souvent utilisée dans des plats tels que le tajine ou le bœuf bourguignon.
Sur le plan nutritionnel, la basse côte est un morceau de viande assez gras, apportant environ 250 calories pour 100 grammes, avec 20 grammes de lipides et 17 grammes de protéines. Elle est également riche en minéraux et vitamines essentiels à l’organisme.
La basse côte peut être coupée en fines tranches ou gros cubes, marinée avant la cuisson pour la rendre plus tendre. Elle se prête aussi bien à la grillade sur un gril ou dans une poêle qu’à une cuisson mijotée seule ou avec d’autres morceaux de bœuf comme le collier. Pour les grillades, la portion recommandée est de 120 à 150 grammes par personne, tandis que pour une cuisson braisée, il est conseillé d’envisager 200 à 250 grammes par personne.
Comment bien préparer Les basses-côtes?
Afin d’obtenir une chair fondante, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson et de la laisser reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson. Cela permet de détendre les fibres de la viande.
Les basses côtes accompagnées d’une sauce au bleu ou au poivre sont un délice, et elles peuvent être dégustées en toute saison. Pour des plats mijotés tels que le tajine ou le bœuf bourguignon en cocotte, le temps de cuisson est d’environ 1 heure et 30 minutes, ou 50 minutes en autocuiseur. À la poêle, le temps de cuisson varie en fonction des préférences, avec environ 4 minutes sur chaque face pour une viande saignante et 6 minutes pour une viande cuite à point.
Il est possible de demander à votre artisan boucher de fendre les os des vertèbres pour faciliter la séparation des côtes après la cuisson
Comment bien conserver Les basses-côtes?
Les basses côtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans le casier le plus froid, et jusqu’à 8 mois au congélateur en veillant à les congeler le jour de l’achat. Les bouchers de la Boucherie Borderouge travaillent la viande selon les meilleures techniques pour assurer une qualité optimale.
