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31200 Toulouse
Le paleron
Tout savoir sur Le paleron
Morceau niché dans la zone de l’omoplate à proximité du collier, le paleron de bœuf est une viande constituée de fines fibres. Il se prête à la préparation de savoureuses recettes telles que le pot-au-feu, le bœuf aux carottes, le bœuf bourguignon, des steaks grillés au barbecue ou encore cuits à la poêle accompagnés de sauce, parmi bien d’autres options délectables. En intégrant le paleron de bœuf à notre alimentation, notre corps bénéficie d’un apport en nutriments essentiels à son bon fonctionnement et à son entretien.
Comment bien préparer Le paleron?
La clé du paleron de bœuf réside dans une cuisson douce et lente, que ce soit dans une cocotte ou une marmite. Cette cuisson peut s’étendre sur 2 à 4 heures, selon la taille du paleron et de l’ustensile utilisé. Le secret réside dans une cuisson prolongée qui enrichit les saveurs de vos plats, la viande devenant plus tendre et les fines lamelles de collagène présentes dans le morceau se transformant en une délicieuse gélatine. Pour des steaks de paleron grillés, au barbecue ou à la poêle, privilégiez le dessus du paleron pour sa tendreté, contrairement au dessous qui est plus robuste. La préparation de steaks hachés avec le paleron donne également d’excellents résultats. Quel que soit le mode de cuisson ou le type de plat que vous envisagez, le steak de paleron reste une option délicieuse.
Pour la réalisation d’un pot-au-feu, nous vous recommandons d’opter pour un mélange de plusieurs morceaux de viande tels que le jarret, le tendron, le gîte, le collier, ou encore le jumeau, non seulement pour rehausser les saveurs, mais aussi pour obtenir une texture optimale. Si vous hésitez, n’hésitez pas à demander des conseils à nos artisans bouchers.
Comment bien conserver Le paleron?
Le paleron de bœuf peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours après l’achat. Un paleron de bœuf désossé peut être conservé au congélateur pendant 6 à 9 mois. Il est crucial de le décongeler complètement avant toute utilisation, en le laissant dégeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Pour éviter que la viande ne devienne un peu sèche après la décongélation, il est recommandé de la cuire avec des légumes et de l’accompagner d’une sauce, afin de profiter de sa texture moelleuse et de son goût authentique.
