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31200 Toulouse
Le rumsteack
Tout savoir sur Le rumsteack
Le rumsteak, morceau de bœuf issu de l’aloyau situé dans la cuisse de l’animal, se distingue par sa tendreté et sa saveur exquise, rehaussées par un assaisonnement bien dosé. Sa cuisson peut varier selon les préférences, qu’il s’agisse de le déguster saignant, à point, ou bien cuit. Ce morceau polyvalent est idéal pour la préparation de fondues, brochettes, pavés et rôtis.
L’aloyau, dont le rumsteak fait partie, se situe à l’arrière du bœuf, du côté de la cuisse, de la queue jusqu’au prolongement du contre-filet et du filet. Occupant le haut de la cuisse, le rumsteak est une pièce généreuse, dotée de courtes fibres, offrant une tendreté et une saveur distinctes. Le filet de rumsteck, l’aiguillette de rumsteck et la partie du milieu constituent les différentes parties qui composent le rumsteak de bœuf.
Comment bien préparer Le rumsteack?
Le rumsteak de bœuf s’invite dans une variété de préparations culinaires telles que brochettes, fondues, tranches, rôtis et pavés. Pour apprécier pleinement sa saveur, une cuisson préférentiellement saignante, que ce soit à la poêle ou au grill, est recommandée.
Pour une cuisson à la poêle, il est conseillé de chauffer de l’huile ou du beurre, puis de saisir les morceaux de viande pour dorer la surface tout en préservant la tendreté du rumsteak, qui se savoure idéalement saignant. Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur et de la préparation des morceaux, oscillant entre 1 et 5 minutes. Une cuisson plus courte est recommandée pour des émincés (1 minute) tandis que les pavés nécessitent de 2 à 5 minutes.
Pour une cuisson au grill, il est déconseillé de procéder directement après la sortie du réfrigérateur pour éviter un choc thermique. L’assaisonnement du rumsteak est simple, nécessitant peu d’ingrédients tels que du poivre, des épices, et du sel.
En optant pour une cuisson au four, le bardage est recommandé pour protéger le rumsteak de la chaleur. Il est crucial de ne pas cuire immédiatement après la sortie du réfrigérateur pour éviter un durcissement de la viande. Après la cuisson, envelopper la viande dans du papier aluminium favorise sa détente pour une texture encore plus délectable.
La préparation en brochettes offre une option originale pour un repas familial. Coupez simplement le rumsteak en petits cubes, marinez-les éventuellement, ajoutez des poivrons colorés entre les cubes, puis faites-les cuire au gril ou à la poêle pendant environ 10 minutes.
Comment bien conserver Le rumsteack?
Le rumsteak ne doit pas dépasser 3 jours au réfrigérateur à une température de 2 à 4 °C et peut être conservé au congélateur pendant 6 mois.
